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Evaluación operacional y financiera: aplicada a la industria hotelera - 4ta. Edición

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Evaluación operacional y financiera: aplicada a la industria hotelera - 4ta. Edición
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Evaluación operacional y financiera: aplicada a la industria hotelera - 4ta. Edición

Autor: Adolfo Scheel Mayenberger

Editorial: U. Externado de Colombia

U. Externado de Colombia

Categoría: Finanzas

Facultad: Administración de Empresas Turísticas y Hoteleras

Año de Edición: 2017

2017

Idioma: Español

Formato: Libro Impreso

Número de páginas: 760

ISBN: 9789587727395

9789587727395

SAP: 530004698

530004698
El nombre de Adolfo Scheel Mayenberger es, sin duda, un referente para los que nos desenvolvemos en el mundo de la hotelería. Desde hace ya varios años, su libro Evaluación operacional y financiera aplicada a la industria hotelera se ha convertido en una guía que orienta la formación de estudia...
O BIEN

SKU: 312317

Producto creado el 17/07/2017

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Detalles

El nombre de Adolfo Scheel Mayenberger es, sin duda, un referente para los que nos desenvolvemos en el mundo de la hotelería. Desde hace ya varios años, su libro Evaluación operacional y financiera aplicada a la industria hotelera se ha convertido en una guía que orienta la formación de estudiantes de hotelería y también de contra lores, auditores, gerentes financieros y responsables de la operación de los hoteles no solo de Colombia, sino de Latinoamérica. 

En esta nueva versión de su libro, Adolfo nos lleva, en los primeros capítulos, a reconocer la estructura del estado de resultados y del balance general como los dos estados financieros más representativos para efectuar un adecuado análisis financiero, tema que Alma Certuche desarrolla con maestría en el capítulo V, incorporando el enfoque de NIIF, hoy de obligatorio cumplimiento en nuestro país. y es que no podría ser de otra manera: difícilmente un gerente o responsable del área financiera de un establecimiento hotelero podrá evaluar el desempeño de su organización si antes no está familiarizado con las características y el comportamiento de las cuentas que componen estos dos estados financieros. Sin conocer ese comportamiento, difícilmente serán útiles para el gerente los indicadores que se construyen a partir de las cifras que arroja la operación. 

Es por eso que el autor busca que el lector se familiarice con el Sistema uniforme de cuentas para hoteles (USALI), que en su décima primera versión (2013) contempla los fundamentos conceptuales que dieron origen a los planteamientos del sistema. Es a partir de esta comprensión que surge el sustento que permite conocer y evaluar el comportamiento de los diferentes centros de responsabilidad. 

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Información adicional

Editor / MarcaU. Externado de Colombia
Año de Edición2017
Número de Páginas760
Idioma(s)Español
TerminadoTapa Rústica
Alto y ancho21 x 28 cm
Peso1.4400
Tipo Productolibro
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Adolfo Scheel Mayenberger

información no disponible.

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Presentación 

Introducción 

Capítulo 1 
Sistema de información para el control operacional y gestión financiera 
 Propósito de este capítulo 
 Marco conceptual 
 Diseño e implantación 
 Sistema de información para el control operacional y gestión financiera 
 Sistema de información estadística y perfil de la demanda 
 Sistema de información para la evaluación del recurso humano 
 Sistema de información para el aseguramiento de la calidad 
 Estados financieros y su relación 
  Relación entre el balance general y el estado de resultados Relación entre el balance  general y el estado de flujo de efectivo 
  Relación entre el estado de resultados proforma y presupuesto de efectivo 
 Contabilidad financiera y administrativa 
 Diversificación del análisis financiero 
 Administración financiera 
 Dinámica de un sistema de información para la toma de decisiones 
 Resumen 
 Anexos 

Capítulo 2 
Criterios de estructura del estado de resultados para hoteles 
 Propósito de este capítulo 
 Fundamentos para la medición de resultados en el negocio hotelero 
  Derecho de utilizar un activo 
  Producto terminado 
  Facilitación de un servicio 
  Inventario disponible para la venta 
  Conclusión 
 Planteamiento de los principios básicos de estructura del estado de resultados 
 Sistema de contabilidad de costos de producción 
  Importancia de un sistema de costos 
  Definición de costo 
  Elementos del costo 
  Centros de costo 
  Sistema contable de costos 
  Estado de resultados 
  Registro de resultados en la empresa comercial 
 Aplicación de los principios básicos de estructura del estado de resultados para hoteles 
  Constitución de centros de responsabilidad 
  Asignación directa de costos 
  Conclusión 
 Presentación del estado de resultados para hoteles 
  Estado de resultados condensado 
  Estado de resultado departamental & Anexos 
  Habitaciones - Anexo 1 
  Alimentos y bebidas - Anexo 2 
  Otros departamentos operados - Anexo 3 
  Departamentos menores - Anexo 4 (Telecomunicaciones) 
  Departamentos menores - Anexo 4 (Lavandería) 
  Otros ingresos - Anexo 5 
  Administración - Anexo 6 
  Mercadeo - Anexo 7 
  Sistemas y telecomunicaciones - Anexo 8 
  Mantenimiento - Anexo 9 
  Agua, luz y fuerza - Anexo 10 
  Ingresos/gastos no operacionales - Anexo 11 
  Estado de resultados analítico 
 Situaciones específicas que condicionan la presentación de gastos no operacionales 
  Contratos de administración (hotel management agreements) 
  Franquicias (franchise fee) 
  Contratos de arriendo 
 Presentación del estado de resultados para restaurantes 
 Reseña histórica del Sistema uniforme de cuentas para hoteles 
 Particularidades de la contabilidad hotelera 
 Localización de costos 
  Método directo 
  Método centros de servicio - step method 
 Resumen 

Capítulo 3 
Análisis operacional - rendimientos operacionales 
 Propósito de este capítulo 
 Cubrimiento 
 Aplicación de técnicas de interpretación 
 Cálculo de indicadores y coeficientes operacionales 
 Presentación e interpretación de información Información condensada 
  Información departamental 
  Información analítica o específica 
 Análisis de información - Orientación general 
 Análisis de ventas 
  Análisis de venta total 
  Análisis de venta departamental 
 Generación de niveles de utilidad 
  Comparación con el período anterior 
  Comparación con el presupuesto 
  Comparación de rendimientos 
 Rendimientos departamentales 
  Comparación con el período anterior 
  Comparación con el presupuesto 
  Comparación de rendimientos 
 Análisis específico de nómina, costo de venta y otros gastos 
  Análisis de nómina 
  Análisis del costo de venta 
  Análisis de otros gastos 
  Conclusión 
 Comportamiento de costos fijos y variables 
 Resumen 
  Orientación general 
  Análisis de ventas 
  Generación de niveles de utilidad 
  Rendimientos departamentales 
  Análisis específico de nómina, costo de venta y otros gastos 
  Comportamiento de costos fijos y variables 

Capítulo 4 
Análisis operacional - evaluación de la utilidad 
 Propósito de este capítulo 
 Definición y conceptos generales de costos 
  Función administrativa y responsabilidad  
  Facilidad de seguimiento y medición 
  Comportamiento con respecto al volumen (actividad) 
  Relevancia en la toma de decisiones 
  Perspectiva en el tiempo 
 Determinación de costos fijos, variables y semivariables 
  Costos fijos 
  Costos variables 
  Costos semivariables 
 Activos de operación y uniformes 
  Conceptualización 
  Particularidades 
  Causación de activos de operación como costo variable 
  Causación de activos de operación como costo fijo 
 Consolidado de estructura de costos 
  Habitaciones 
  Alimentos y bebidas 
  Telecomunicaciones 
  Lavandería 
  Recreación 
  Parqueadero 
  Administración 
  Sistemas 
  Mercadeo 
  Mantenimiento 
  Agua-luz y fuerza 
  Cargos fijos (incluidos gastos financieros, amortización y depreciación) 
  Costos y gastos totales antes de impuestos 
 Relación costo-valumen-utilidad 
  Formulación de costo-valumen-utilidad 
  Formulación costo-nivel-utilidad 
  Aplicación en productos múltiples o centros de responsabilidad 
  Metodología prueba y error 
 Evaluación de la utilidad 
 Asociación de conceptos-parámetros al 65 % 
 Resumen 

Capítulo 5 
Análisis financiero 
 Propósito de este capítulo 
 Marco general 
  Interpretación y análisis de los estados financieros 
 Objetivos del análisis 
 Métodos de análisis financiero 
 Estados financieros 
 Normas internacionales de información financiera (NIIF) 
  Normas internacionales de información financiera (NIIF) para pymes 
  Estructura de las NIIF 
 Estructuración del estado de situación financiera (balance general) 
 Estructura del activo 
  Cerecteristices de los activos para su clasificación: 
  Los activos corrientes 
  Cuentas que generalmente se encuentran en los activos corrientes 
  Cuentas que conforman el activo fijo (propiedad, planta y equipo) 
  Cuentas que conforman el grupo de inversiones permanentes 
  Cuentas que conforman el grupo de otros activos 
 Estructura del pasivo 
  Pasivo corriente 
  Pasivo largo plazo 
  Otros pasivos 
 Estructura del capital (patrimonio) 
  La utilidad periódica no apropiada de la sociedad anónima como parte de la propiedad 
 Razones financieras Razones de liquidez 
  Razones de actividad o de rotación 
  Razones de endeudamiento 
  Razones de productividad 
 Relaciones entre razones financieras 
 Interpretación de las razones financieras 
 Estado de flujo de efectivo 
  Objetivos del estado de flujo de efectivo 
  Elementos del flujo de efectivo 
  Fondos equivalentes a efectivo 
  Clasificación de las entradas y salidas de efectivo 
  Actividades de operación 
  Ingresos de efectivo 
  Egresos de efectivo 
  Actividades de inversión 
  Ingresos de efectivo 
  Egresos de efectivo 
  Actividades de financiamiento 
  Ingresos de efectivo 
  Egresos de efectivo 
  Métodos de preparación del estado de flujo de efectivo 
  Método directo 
  Método indirecto 
  Análisis de los resultados obtenidos 
 Estado de cambios en el patrimonio 
  Objetivos del estado de cambios en el patrimonio 
  Preparación del estado de cambios en el patrimonio 
  Análisis de los resultados obtenidos 
 Análisis horizontal y vertical o análisis de estructura 
  Análisis vertical 
  Análisis horizontal 
  Resumen 
  Estructura del estado de situación financiera 
  Razones financieras 
  Razones de liquidez 
  Razones de actividad o rotación 
  Razones de endeudamiento 
  Razones de productividad 
  Objetivos del estado de flujo de efectivo 
 Análisis horizontal y vertical o análisis de estructura 
  Análisis vertical 
  Análisis horizontal 

Capítulo 6 
Tendencias y pronósticos 
 Propósito de este capítulo 
 Planificación y pronóstico 
 Intuición y estadísticas 
 Condiciones para elaborar un pronóstico 
 Tendencias cíclicas y estacionalidad 
 Períodos por pronosticar 
 Pronóstico anual de ocupación de Habitaciones 
  Pronóstico de ocupación anual - sexto año 
  Pronóstico de ocupación anual-tercer año 
 Pronóstico anual de personas atendidas en Alimentos y bebidas 
  Room service y minibares 
  Restaurantes, cafeterías y bares 
  Servicio de eventos y banquetes 
 Recopilación de estadísticas 
  Estadísticas operación de Habitaciones 
  Estadísticas operación de Alimentos & bebidas 
 Pronósticos a corto plazo 
  Pronóstico mensual 
  Pronóstico semanal 
 Marco de competencia-estadísticas básicas 
 Resumen 

Capítulo 7 
Planificación de la utilidad 
 Propósito de este capítulo 
 Desarrollo organizacional 
 Planificación estratégica y presupuestación
 Ciclo presupuestal 
 Períodos por planear 
 Proceso presupuestal para elaborar el estado de resultados proforma 
 Determinación de la utilidad requerida 
  Utilidad requerida condicionada al valor actualizado de la inversión 
  Utilidad requerida asociada con la valoración del activo 
Presentación de pronósticos 
 Pronóstico anual de ocupación de habitaciones 
 Pronóstico anual de personas atendidas en la operación de Alimentos y bebidas 
Estructura de costos presupuestal 
 Análisis de nómina 
 Parametrización de consumo suministros  
 Reposición de activos de operación 
 Gastos generales asociados con tendencia histórica 
 Gastos discrecionales - programas específicos 
 Situaciones financieras actuales que afectan resultados 
 Recopilación de información 
Planificación de la utilidad 
Estado de resultados proforma 
Resumen 

Capítulo 8 
Presupuesto de efectivo 
 Propósito de este capítulo 
 Principios básicos 
 Información y metodología para la elaboración del presupuesto de efectivo 
 Presupuesto de efectivo (cash flow) del ciclo operativo 
  Efecto contable de la generación de la venta 
  Efecto contable de la causación de costos & gastos 
  Conversión a proveedores y cuentas por pagar 
  Efectos en el movimiento de efectivo 
  Consolidación de ingresos y egresos, y comprobación del movimiento 
 Presupuesto de efectivo (cash flow) de operaciones financieras 
  Movimientos que afectan la estructura del activo fijo 
  Efecto de endeudamientos a largo plazo 
  Tratamiento de la utilidad 
  Estructura y presentación 
 Balance proforma 
 Resumen 
  Estado de resultados proforma 

Capítulo 9 
Control presupuestal 
 Propósito de este capítulo 
 Determinación y significancia de las variaciones 
 Análisis de variaciones 
  Análisis de variaciones en ventas 
  Análisis de variaciones de costos 
 Presupuesto flexible 
 Asociación entre el análisis de variaciones y el presupuesto flexible 
 Resumen 

Capítulo 10 
Determinación de precios y otras aplicaciones 
 Propósito de este capítulo 
 Alcance e importancia de la determinación de precios 
 Elasticidad de la demanda 
 Métodos generales para la determinación de precios 
 Método de costo-volumen-utilidad para fijar precios 
 Fijación de la tarifa de habitación 
  Planificación de la utilidad 
  Relación costo-volumen-utilidad 
  Formulación Hubbart 
  Tarifa promedio según REVPAR 
  Conversión de tarifa promedio a tipo de acomodación 
  Conversión de la tarifa promedio a tipo de habitación 
  Yield management 
 Fijación de precios de alimentos y bebidas 
  Determinación del consumo promedio 
  Conversión del consumo promedio a precios de alimentos y bebidas 
  Ingeniería de menú 
 Apalancamiento operativo y sensibilidad 
 Otras decisiones basadas en la contabilidad administrativa 
  Cierre en temporada baja 
  Análisis de pérdida departamental 
  Efecto del gasto de publicidad y promoción 
 Resumen 

Bibliografía 

Índice temático 

Terminología en inglés 

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