La necesidad de transición hacia sistemas agroalimentarios sostenibles exige la revisión de sus contextos, componentes e interacciones, por eso la Mesa Interfacultades en Problemáticas Agroalimentarias- MIPA de la Universidad Externado de Colombia con el apoyo de los Departamentos de Derecho del Medio Ambiente y Tierras y del Departamento de Matemáticas impulsó la compilación de resultados de investigaciones de diversas disciplinas en "Perspectivas sobre sistemas agroalimentarios, transiciones y experiencias".
El libro inicialmente presenta fundamentos teóricos de la alimentación y la agricultura desde diferentes disciplinas; posteriormente profundiza sobre alternativas y modelos de transición agrícola y del territorio; luego muestra enfoques que cuestionan las políticas de la alimentación y finalmente expone inquietudes y transformaciones en el terreno por medio de casos de estudio concretos.
En general, se demuestra que el modelo hegemónico de producción y consumo de alimentos está en cuestión, pero emergen múltiples iniciativas que apuestan por transiciones hacia sistemas más sostenibles, resilientes y justos para responder a la necesidad de replantear la relación con la tierra, las semillas, los territorios y los modos de vida.
Primera parte
Fundamentos teóricos interdisciplinarios
Capítulo 1
Los sistemas agroalimentarios: entre la omnipresencia económica y la insignificancia política 21
Fernando Herrera-Chiquillo
Capítulo 2
El rol del derecho en la transición hacia sistemas alimentarios sostenibles. Una visión comparada 49
Patricia Guzmán-Aguilera
Fabien Girard
Capítulo 3
Perspectivas y reflexiones de la Conservación Integrada de la Agrobiodiversidad para sistemas agroalimentarios sostenibles y resilientes en Colombia -81
Zahara Lucía Lasso Paredes-Carolina Gonzalez Almario-Hugo Rodolfo Jiménez Sabogal-Julio Ramírez Durán-Ana María Jiménez Guzmán- Ivette Marcela Cabrales Campo-Carolina Ángel García.
Capítulo 4
Sistemas nacionales de innovación agropecuaria y garantía del derecho a la alimentación -113
César Augusto Molina Saldarriag
Capítulo 5
Colaboración y cooperación en modelos asociativos dentro de los sistemas agroalimentarios 149
Carlos José Bello Pérez
Capítulo 6
La calidad sanitaria de las semillas en Colombia: Importanciade su abordaje integral -183
John Fredy Hernández Nopsa
Julio Ramírez Durán
Segunda parte
Alternativas y modelos de transición- agricultura y territorio
Capítulo 7
Paisajes culturales agropecuarios desde el enfoque biocultural -233
Paula Matiz-López
Capítulo 8
Gestion de paisajes agropecuarios: un enfoque innovador para el entendimiento y la valoración de sistemas agroalimentarios locales -257
Juliana Combariza-González - Claudia Nancy Aguirre Gutiérrez- Dora Inés Rey Martínez
Capítulo 9
Aproximación Conceptual y Juridico-Territorial de las Areas de Protección para la Producción de Alimentos (appa): Desafíos y Perspectivas en sus Fases Iniciales de Identificación y Declaración en Colombia 281
Iván Eduardo Matiz Sánchez
Tercera parte
Políticas e impacto de la alimentación
Capítulo 10
Bioeconomía circular y alimentación saludable -321
Héctor Heraldo Rojas-Jiménez
Capítulo 11
Vegetarianismo y veganismo en las políticas publicas: un análisis de las iniciativas internacionales y del impacto del Plant Based Treaty en las políticas publicas globales - 359
Emma J. Camargo Díaz
Capítulo 12
Costos ocultos de los patrones dietéticos en Colombia. Situación y perspectivas 391
Ricardo Argüello - John Chavarro
Cuarta parte
Casos de estudio (impactos y alternativas)
Capítulo 13
Saberes alrededor de la soberanía alimentaria en escenarios escolares: reflexiones y apuestas desde la enseñanza de las ciencias naturales - 437
Deysi Serrato Rodríguez
Capítulo 14
El papel de la gastronomía en la revitalización de sistemas agroalimentarios tradicionales: el caso de los tubérculos en el altiplano cundiboyacense -461
Claudia Milena Rodríguez
Alejandro Balanzo
Capítulo 15
Inseguridad alimentaria entre los estudiantes franceses: cómo ayudarles a pasar a una alimentación sostenible -493
Stéphanie Verfay
Capítulo 16
Eventos climáticos extremos y seguridad alimentaria: Análisis de casos y estrategias de salud pública, educación, capacitación sensibilización 525
Luis Fernando Gutiérrez-Fernández
Los autores 555
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Patricia Guzmán-Aguilera
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Hector Heraldo Rojas Jiménez
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Fernando Herrera Chiquillo
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